यदि मैं आटे में बहुत अधिक बेकिंग सोडा डाल दूं तो मुझे क्या करना चाहिए?
बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) पास्ता बनाने में आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले खमीरीकरण एजेंटों में से एक है। लेकिन अगर आप गलती से बहुत अधिक मिला देते हैं, तो इससे आटा कड़वा, पीला हो सकता है या उसका स्वाद ख़राब हो सकता है। पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर इस समस्या पर लोकप्रिय चर्चाएँ और समाधान निम्नलिखित हैं, जिन्हें संरचित डेटा के रूप में प्रस्तुत किया गया है।
1. बहुत अधिक बेकिंग सोडा मिलाने के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
| सवाल | घटित होने की सम्भावना | मुख्य प्रदर्शन |
|---|---|---|
| कड़वा स्वाद | 65% | आटे या तैयार उत्पाद में स्पष्ट क्षारीय गंध होती है |
| पीला रंग | 25% | खाना पकाने के बाद भोजन का रंग अप्राकृतिक पीला हो जाता है |
| ख़राब थोकिंग प्रभाव | 10% | आटा ठीक से फूलता या फूलता नहीं है |
2. समाधान
| तरीका | संचालन चरण | लागू परिदृश्य | सफलता दर |
|---|---|---|---|
| अम्लीय पदार्थों से निष्क्रिय करें | थोड़ी मात्रा में सफेद सिरका या नींबू का रस मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें और इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें | आटा किण्वित होने से पहले | 85% |
| आटे की मात्रा बढ़ा दीजिये | आनुपातिक रूप से अधिक आटा और अन्य सामग्री मिलाएँ | जब बेकिंग सोडा कम हो जाए | 90% |
| किण्वन समय बढ़ाएँ | आटे को 1-2 घंटे तक किण्वित होने दें ताकि क्षारीय गंध वाष्पित हो जाए | किण्वित आटा | 70% |
| आटे को दोबारा गूथ लीजिये | अतिरिक्त आटे को ताजे आटे में मिला दीजिये | बेकिंग सोडा का अत्यधिक मात्रा में सेवन | 95% |
3. अत्यधिक बेकिंग सोडा से बचने के उपाय
1.सटीक वजन: बेकिंग सोडा को मापने के लिए रसोई के पैमाने का उपयोग करें और इसे छूकर डालने से बचें।
2.चरणों में जोड़ें: 2-3 बार बेकिंग सोडा डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाने के बाद उसकी स्थिति जांच लें।
3.विकल्प: जोखिम को कम करने के लिए आप बेकिंग सोडा के हिस्से को बदलने के लिए खमीर या बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
4.तापमान नियंत्रण: बेकिंग सोडा उच्च तापमान पर अधिक सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करता है, इसलिए गर्मियों में खुराक को उचित रूप से कम किया जाना चाहिए।
4. नेटिज़न्स द्वारा परीक्षण किए गए कुछ प्रभावी सुझाव
| तरीका | सामग्री | ऑपरेटिंग समय | प्रभावशीलता रेटिंग (5-पॉइंट स्केल) |
|---|---|---|---|
| दूध बेअसर करने की विधि | शुद्ध दूध 50 मि.ली | 5 मिनट | 4.2 |
| द्वितीयक किण्वन | गर्म पानी की थोड़ी मात्रा | 2 घंटे | 3.8 |
| आटा लेप करने की विधि | उच्च ग्लूटेन आटा 100 ग्राम | 15 मिनटों | 4.5 |
5. पेशेवर पेस्ट्री शेफ के सुझाव
1. बेकिंग सोडा की अनुशंसित खुराक आटे की 0.5%-1% है। यदि यह 1.5% से अधिक हो जाता है, तो स्पष्ट समस्याएं उत्पन्न होंगी।
2. अगर आपको लगता है कि भाप देने के बाद क्षार की गंध बहुत तेज है, तो आप इसे काट सकते हैं और इसे सूखे उबले हुए बन्स में सुखा सकते हैं, जिससे क्षार की गंध कम हो जाएगी।
3. उबले हुए बन्स बनाते समय, आप अतिरिक्त क्षार को निष्क्रिय करने में मदद के लिए स्टीमर के पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिला सकते हैं।
4. बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय, इसे थोड़ी मात्रा में अम्लीय पदार्थों (जैसे दही, सिरका, आदि) के साथ मिलाकर दोहरा-प्रभाव वाला खमीरीकरण प्रभाव बनाना सबसे अच्छा है।
उपरोक्त विधियों और आंकड़ों से यह देखा जा सकता है कि अत्यधिक बेकिंग सोडा अपरिवर्तनीय नहीं है। मुख्य बात इसका तुरंत पता लगाना और सही उपचारात्मक उपाय करना है। यह अनुशंसा की जाती है कि नौसिखियों को पहली बार थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा आज़माना चाहिए और फिर इसके गुणों से परिचित होने के बाद बड़ी मात्रा में उपयोग करना चाहिए।
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